Vegetarische Kichererbsen-Pfanne mit Austernpilzen

Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und dünsten Sie diese für etwa 2 Minuten glasig an. In der Zwischenzeit die Austernpilze und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln weich sind, die Pilze hinzufügen und weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den stückigen Tomaten, den fein geschnittenen Aprikosen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu den angebratenen Pilzen geben. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und alles für 8–10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.