Glutenfreie Pfannkuchen mit Beeren & Pekannüssen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mandelmehl, Buchweizenmehl, Milch, Backpulver, Rohrzucker und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hitze reduzieren und kleine Pfannkuchen (ca. 10 cm Durchmesser) in die Pfanne geben. Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig verwenden.

Die Pfannkuchen goldbraun backen, dann wenden und von der anderen Seite fertig backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.