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Klassische Rotweinbirnen | Mit feiner Bourbon-Vanillesoße
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein zeitloser Klassiker der traditionellen deutschen Herbstküche: Zarte Birnen werden in einem würzigen Sud aus trockenem Rotwein, Zimt und Sternanis sanft pochiert. Serviert auf einer samtigen, selbstgemachten Bourbon-Vanillesoße entsteht ein unvergleichliches Zusammenspiel aus feiner Würze, herber Frucht und cremig-süßer Eleganz.
Zubereitungsmethode
Birnen vorbereiten & pochieren
Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und zwei breite Streifen Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen. Den Saft der Zitrone auspressen.
Die Birnen sorgfältig schälen, dabei den Stiel unbedingt intakt lassen. Am Boden eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Birnen später aufrecht stehen können. Die Birnen sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren.
Rotwein mit 80 g Zucker, Zimtstange, Sternanis, Zitronenstreifen und dem restlichen Zitronensaft in einem passenden, nicht zu weiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Tipp vom Chefkoch
Alkoholfreie Alternative: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rotwein 1:1 durch ungesüßten roten Traubensaft oder Sauerkirschsaft ersetzen und die Zuckermenge im Sud leicht reduzieren.
Perfekt vorzubereiten: Die Rotweinbirnen schmecken noch intensiver, wenn man sie über Nacht im kalten Sud ziehen lässt. Dabei nehmen sie ein tiefes, gleichmäßiges Rubinrot an.
Zutaten
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