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Schwäbische Maultaschen | Mit goldener Zwiebelschmelze
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70 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit saftiger Hackfleisch-Spinat-Füllung in feinem Teig, sanft in kräftiger Rinderbrühe gegart und mit nussig-brauner Butter und süßen karamellisierten Röstzwiebeln geschmälzt.
Zubereitungsmethode
Teig und Füllung zubereiten
Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier, 1 Prise Salz und etwa 2 Esslöffel kaltes Wasser hineingeben. Alles mit einer Gabel von innen nach außen vermengen, dann mit den Händen etwa 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung 1 Zwiebel fein würfeln. Den Blattspinat gründlich waschen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, kräftig ausdrücken und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
Das gemischte Hackfleisch in einer Schüssel mit den abgekühlten Zwiebeln, gehacktem Spinat, Petersilie, Semmelbröseln und dem verbliebenen Ei gründlich verkneten. Mit reichlich Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss würzig abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Damit der Nudelteig besonders geschmeidig wird, sollte er lange und kräftig geknetet werden und vor dem Ausrollen mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Wer übrig gebliebene Maultaschen hat, kann sie am nächsten Tag in Streifen schneiden und mit Ei in der Pfanne knusprig anbraten – ein weiterer schwäbischer Gaumenschmaus!
30 min
Unter einer Stunde
