Türkischer Bulgursalat | Mit gerösteter Aubergine

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Haut runzlig und das Fruchtfleisch weich und aromatisch geröstet ist.

Währenddessen den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit ca. 350 ml kochendem Salzwasser übergießen, abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben.