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Toskanischer Farrosalat | Geröstetes Gemüse & Mozzarella
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Knuspr-Küche
Mediterraner Farrosalat mit aromatisch gerösteter Paprika, Zucchini und cremigem Mozzarella – serviert mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum-Dressing. Vollwertig, ballaststoffreich und perfekt als schnelles Hauptgericht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kochen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Farro (Perldinkel) in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
Zucchini und rote Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, getrocknetem Majoran, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Zubereitung & Servieren
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Kirschtomaten halbieren, Salatgurke würfeln, Rucola waschen und trocken schütteln. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Perfekt für Meal Prep: Der Salat schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch aromatischer. Rucola und Pinienkerne dann erst frisch vor dem Verzehr hinzufügen.
Vegane Variante: Statt Mozzarella mini schmecken auch cremige pflanzliche Alternativen oder marinierter Tofu hervorragend.
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