Briam aus Ikaria

Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gemüse (Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Zwiebeln) in feine Scheiben schneiden – je dünner, desto schneller und aromatischer gart’s im Ofen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, fein gehackten Knoblauch und frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin oder Oregano) verquirlen – das wird deine Marinade voller Geschmack. Tomaten in eine separate Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und mit einem Teil der Marinade mischen. Danach dasselbe mit Kartoffeln, Auberginen und Paprika wiederholen – jede Sorte einzeln, damit alles gleichmäßig mariniert wird. Für die Zwiebeln: Statt Salz einfach einen Schuss Balsamico – das hebt die Süße hervor. Danach ebenfalls mit Marinade vermengen.

Das marinierte Gemüse entweder schön geschichtet oder in Reihen in eine große Auflaufform legen. Die restliche Marinade darüber träufeln. Dann 2 Esslöffel passierte Tomaten (oder Tomatensauce) gleichmäßig darübergeben. Tipp für Mamas: In eine Ecke der Form etwa 80 ml Wasser gießen – nicht direkt übers Gemüse, damit es nicht matschig wird. Das sorgt für Dampf und perfekte Garung. Im Ofen ca. 45–60 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun, weich und herrlich duftend ist. 15 Minuten ruhen lassen – dann mit zerbröckeltem Feta servieren. Und am besten gleich doppelt kochen – am nächsten Tag schmeckt’s fast noch besser.