Hessischer Schmandkohl mit Schweinefleisch | Deftiger Herbstklassiker

Das Gemüse gründlich waschen. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große Gulaschstücke schneiden.

In einem großen, schweren Schmortopf das Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Schweinenackenwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und kurz aus dem Topf nehmen.

Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Danach die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf geben. Den gemahlenen Kümmel und den getrockneten Majoran unterrühren.