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Zutaten
- 1 kg Rindergulasch (aus der Keule)
- 100 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 1 große rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 80 g Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 2 große Karotten
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 8 Blätter frischer Salbei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 250 g Baby-Champignons
- 150 g Silberzwiebeln (eingelegt)
- 1 EL Butter
- 1 Handvoll glatte Petersilie
Zubereitung
- 1Den Speck in Würfel schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
- 2In einem großen Schmortopf den Speck auslassen und knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf das Fleisch im Speckfett portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- 3Die Karotten in Scheiben schneiden und im Topf anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und die frischen Kräuter (Thymian, Salbei, Lorbeer) einrühren. Speck und Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein und Rinderfond aufgießen. Alles bei sehr schwacher Hitze zugedeckt ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
- 4In der Zwischenzeit die Champignons putzen (kleine ganz lassen, größere halbieren). Die Silberzwiebeln abtropfen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Champignons und Silberzwiebeln in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten.
- 5Die Sauce gelegentlich kontrollieren und umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wein oder Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark einkocht.
- 6Das Boeuf Bourguignon mit den gebratenen Champignons und Silberzwiebeln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
