Boeuf Bourguignon

Den Speck in Würfel schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf den Speck auslassen und knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf das Fleisch im Speckfett portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Karotten in Scheiben schneiden und im Topf anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und die frischen Kräuter (Thymian, Salbei, Lorbeer) einrühren. Speck und Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein und Rinderfond aufgießen. Alles bei sehr schwacher Hitze zugedeckt ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.