Boeuf Stroganoff | Cremiger Klassiker mit Rind & Pilzen

Vorbereitung

• 1
  Das Rindfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend in feine, ca. 0,5 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Mit zwei großen Prisen Salz und etwas Pfeffer vermengen und kurz beiseitestellen.
• 2
  Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Die Champignons putzen (Stielenden kürzen), kurz abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Saft der halben Zitrone mit ca. 100 ml kaltem Wasser in einer Schüssel mischen und die Pilze darin kurz schwenken. Das verhindert, dass sie beim Schneiden oder Braten grau werden. Danach gut abtropfen lassen.

Zubereitung

• 1
  In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Die abgetropften Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• 2
  Falls nötig, noch etwas Fett in die Pfanne geben und diese stark erhitzen. Die Fleischstreifen gleichmäßig darin verteilen. Zuerst ohne Rühren scharf anbraten, bis sie auf der Unterseite schön gebräunt sind, dann kurz wenden. Da die Streifen sehr dünn sind, genügen wenige Minuten, damit sie saftig bleiben.
• 3
  Das Fleisch zu den Pilzen und Zwiebeln geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit ca. 100 ml Wasser (oder Rinderfond) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die Saure Sahne einrühren und die Hitze sofort reduzieren oder die Pfanne vom Herd nehmen. Die Fleisch-Pilz-Mischung zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen (nicht mehr kochen!) und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Reis oder Nudeln und frischer Petersilie servieren.