Sömelek Köfte | Türkische Bulgur-Hackbällchen

Den feinen Bulgur und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, mit ca. 120 ml heißem Wasser übergießen, abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Rinderhackfleisch, Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, die Hälfte des Speisesalzes sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum gequollenen Bulgur geben. Die Masse mit den Händen 5–7 Minuten kräftig durchkneten, bis eine geschmeidige, bindige Textur entsteht.

Aus der Masse walnussgroße Portionen abteilen und zwischen den leicht befeuchteten Handflächen zu fingerlangen, spindelförmigen Röllchen (Sömelek Köfte) formen.