Hausgemachtes Beef Jerky | Herzhafter Protein-Snack

Name: Hausgemachtes Beef Jerky | Herzhafter Protein-Snack
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 30 min
Total time: 9 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 600 g mageres Rindfleisch (z. B. Rinderrolle oder Oberschale); 150 ml Sojasauce; 40 ml Worcestersauce; 3 Zehen Knoblauch; 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Chiliflocken

6 Portionen

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Zutaten

600 g mageres Rindfleisch (z. B. Rinderrolle oder Oberschale)
150 ml Sojasauce
40 ml Worcestersauce
3 Zehen Knoblauch
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und für ca. 2–3 Stunden in den Gefrierschrank legen. Dadurch wird es fest und lässt sich später viel einfacher in sehr dünne Scheiben schneiden.
2
In der Zwischenzeit die Marinade vorbereiten. Den Knoblauch pressen oder fein reiben und mit der Sojasauce sowie der Worcestersauce in einer Schüssel vermischen. Nach Belieben grob gemahlenen Pfeffer, Chiliflocken und eventuell weitere Lieblingsgewürze hinzufügen.
3
Das leicht angefrorene Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden (ca. 3–5 mm). Jede Scheibe einzeln gründlich in der Marinade wenden, sodass sie komplett bedeckt ist. Das Fleisch in einen verschließbaren Behälter geben und für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
4
Das Fleisch kann in einem Dörrautomaten oder im Backofen getrocknet werden. Den Backofen auf 75 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fleischstreifen nebeneinander auf einem Rost auslegen, sodass sie sich nicht überlappen (leichtes Berühren ist okay). Für mehr Schärfe kann jetzt nochmals etwas Pfeffer or Chili darüber gestreut werden.
5
Zuerst für 30–40 Minuten bei 75 °C trocknen. Dieser Schritt ist wichtig, um eventuelle Bakterien abzutöten. Danach die Temperatur auf 55 °C senken und das Fleisch für ca. 8 Stunden fertig trocknen. Währenddessen die Bleche gelegentlich tauschen. Das Jerky ist fertig, wenn es leicht biegsam ist, aber beim starken Biegen bricht und eine leicht transparente Textur aufweist.

Tipp

Für den besten Genuss das fertige Beef Jerky in mundgerechte Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter kühl und trocken lagern. Noch länger haltbar bleibt das Fleisch, wenn es portionsweise vakuummiert wird.

Knuspr-Küche

Tipp: Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser, wenn Sie ein zarteres Jerky bevorzugen, oder mit der Faser für ein Jerky mit mehr Biss. Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dünn sind, damit sie zeitgleich fertig trocknen.