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Zutaten
- 70 g Rinderfilet
- 15 g Parmesan am Stück
- 1 Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- ½ Zitrone
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer ganz
- 1 Prise Salz
Zubehör
- 1 Stück Backpapier
- 1 Stück Küchenschere
Zubereitung
- 1Ein Blatt Backpapier in der Mitte falten. Auf das Papier einen Kreis in der Größe des Serviertellers zeichnen.
- 2Das Papier auf der Innenseite mit etwas Olivenöl bestreichen und das Fleisch in die Mitte legen. Mit der anderen Papierhälfte bedecken und das Fleisch mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig von der Mitte nach außen bis zum gezeichneten Kreis flach klopfen.
- 3Das flach geklopfte Fleisch entlang der Linie in eine regelmäßige Kreisform schneiden. Eine Seite des Papiers abziehen, das Fleisch auf den Teller stürzen und die zweite Papierseite wie einen Aufkleber vorsichtig abziehen. Das Fleisch leicht mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
- 4In einer kleinen Schüssel den Rucola mit etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren. Leicht salzen und pfeffern, vorsichtig vermengen und auf dem Carpaccio anrichten. Mit Parmesanhobeln und einer Zitronenspalte garnieren.
Tipp
Mit dieser einfachen Methode bereiten Sie Carpaccio blitzschnell zu, ohne das Fleisch vorher einfrieren zu müssen. Ein Fleischklopfer ist für dieses Rezept unerlässlich.
Knuspr-Küche
Servieren Sie das Carpaccio sofort nach der Zubereitung, damit das Fleisch seine zarte Textur behält. Ein frisch geröstetes Ciabatta ist die perfekte Begleitung.