Artischocken mit Fleisch-Gemüse-Sauce | Herzhaft & Gesund

Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Karotten, Staudensellerie, rote Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, dazugeben und einige Minuten mit anbraten.

Das Rinderhackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Tomatenmark, stückige Tomaten und ca. 100 ml Wasser einrühren. Einmal aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und für 1 Stunde im Ofen schmoren lassen.

Die Artischocken putzen, die harten äußeren Blätter entfernen und die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. In einem Topf mit 2 Litern heißem Wasser und 4 EL Essig bei mittlerer Hitze 25–40 Minuten weich kochen (je nach Größe und Alter der Artischocken). Große Artischocken können auch bis auf den Boden geputzt und ausgehöhlt werden, dann verkürzt sich die Kochzeit auf ca. 10 Minuten.