Straußensteak mit Pilzen, Gemüse und karamellisierten Schalotten

Zubereitung

• 1
  Nehmen Sie die Straußensteaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• 2
  Paprika und Zucchini in breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Nur wenige Minuten braten, damit das Gemüse knackig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten schälen und halbieren. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Schalotten hinzufügen und mit braunem Zucker bestreuen. Bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseite stellen. In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
• 3
  Für die Sauce Rotwein und Rinderfond in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen, bis sie bindet. Dijonsenf und Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  Nun die Steaks zubereiten. Eine Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (für Medium-Rare). Die Steaks in Alufolie wickeln, ein Stückchen Butter hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Anschließend das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und bei Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern.
• 5
  Das Gemüse und die Pilze auf Tellern anrichten, die Fleischtranchen darauf platzieren und mit der Rotweinsauce beträufeln. Mit frischen Radieschen-Microgreens garnieren und sofort servieren.