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Kıymalı Kol Böreği | Knusprige Hackfleisch-Schnecke
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55 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Traditioneller türkischer Kıymalı Kol Böreği: Hauchdünner, knusprig gebackener Filoteig, gefüllt mit saftigem, orientalisch gewürztem Rinderhackfleisch und feinen Zwiebeln. Als imposante Schnecke geformt, mit Sesam bestreut und goldbraun im Ofen gebacken – das beliebteste Streetfood aus Istanbuls Bäckereien für zu Hause!
Zubereitungsmethode
Aromatische Hackfleischfüllung zubereiten
Die gelben Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Das Rinderhackfleisch hinzugeben und bei starker Hitze krümelig anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Das Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, Speisesalz und schwarzen Pfeffer einrühren und 2 Minuten aromatisch anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Abkühlen lassen: Lass die Hackfleischfüllung vor dem Füllen unbedingt lauwarm abkühlen. Ist sie zu heiß, weicht der feine Filoteig sofort auf und reißt beim Rollen ein.
Teig feucht halten: Filoteig trocknet an der Luft blitzschnell aus und wird brüchig. Decke die noch nicht verwendeten Teigblätter während der Zubereitung einfach mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab.
Zutaten
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