İskender Kebap | Türkischer Döner-Klassiker auf Fladenbrot

Die gelbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe sehr fein reiben oder hacken. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit der geriebenen Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, der Hälfte des Paprikapulvers, Speisesalz und schwarzem Pfeffer mindestens 5 Minuten intensiv verkneten, bis eine feine, bindige Fleischmasse entsteht.

Die Fleischmasse dünn ausformen oder in feine Kebab-Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das Fleisch herausnehmen und warmhalten.

Für die Tomatensauce das Tomatenmark kurz im restlichen Bratfett der Pfanne anrösten. Passierte Tomaten dazugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen.