Texas BBQ Brisket | Saftig & Rauchig

Vorbereitung

• 1
  Das Brisket sauber parieren (überschüssiges Fett entfernen). Von allen Seiten mit feinem Meersalz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit grobem Pfeffer von allen Seiten einreiben und leicht andrücken.

Räuchern - Phase 1

• 1
  Den Grill auf 105 °C vorheizen (bei Pelletgrills die ersten 4 Stunden optional auf 75 °C Super Smoke). Eine Schale mit heißem Wasser in den Grill stellen. Das Brisket für ca. 8 Stunden räuchern.
• 2
  Nach 8 Stunden die Kruste (Bark) prüfen. Trockene Stellen mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig (50:50) einsprühen. Die Grilltemperatur auf 120-125 °C erhöhen.

Räuchern - Phase 2 (Einpacken)

• 1
  Sobald die Kruste fest ist und die Kerntemperatur zwischen 75 und 80 °C liegt, das Brisket eng in Butcher Paper einwickeln. Zurück auf den Grill legen bei 120-125 °C.
• 2
  Weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist (ca. 2-3 weitere Stunden).

Ruhephase & Servieren

• 1
  Das Brisket vom Grill nehmen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach für 5-6 Stunden bei ca. 70-75 °C warmhalten (im Grill oder Backofen).
• 2
  Das Brisket quer zur Faser aufschneiden und servieren. Guten Appetit!