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Zutaten für die Fleischröllchen
- 400 g Rinderrouladen (dünne Scheiben)
- 400 g Schweinenacken (dünne Scheiben)
- 80 g Kochschinken
- 80 g Pancetta
- 100 g Kabanos-Salami
- 80 g Provolone-Käse
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier (für das Omelett)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Speisesalz
Zutaten für die Beilage
- 1 kleine Zucchini
- 1/2 kleine Aubergine
- 10 Kirschtomaten
- 1 Paprika Mix (rot/gelb)
- 350 g festkochende Kartoffeln (vorgekocht)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung der Fleischröllchen
- 1Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in einer Pfanne ein dünnes Omelett backen. Das Omelett in Streifen schneiden. Die Rinderplättchen flach auslegen, mit Omelettstreifen, Kochschinken und gezupfter Petersilie belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, fest aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
- 2Die Schweinenacken-Scheiben ebenfalls flach auslegen. Mit Pancetta-Scheiben, geriebenem oder fein geschnittenem Provolone belegen und mit etwas Semmelbröseln bestreuen. Ebenfalls fest aufrollen und fixieren.
- 3Alle Fleischröllchen mit Olivenöl bestreichen und in den restlichen Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.
Zubereitung des Gemüses
- 1Die vorgekochten Kartoffeln mit der Schale leicht zerdrücken (Quetschkartoffeln). Zucchini, Paprika und Aubergine in grobe Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Alles zusammen mit den Kartoffeln, frischem Rosmarin, der ganzen Knoblauchzehe und etwas Petersilie in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Fleischröllchen am besten direkt aus der Pfanne, damit der Provolone-Käse noch herrlich geschmolzen ist. Ein Glas kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu!