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Altberliner Zwiebelfleisch
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175 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Ein uriger Klassiker der Berliner Wirtshausküche: Zart gekochtes Rindfleisch serviert in einer herzhaften, samtigen Zwiebelsoße mit feiner süß-säuerlicher Note. Perfekt zu dampfenden Salzkartoffeln.
Zubereitungsmethode
Fleisch kochen
Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 TL Speisesalz zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hineingeben und die Hitze reduzieren. Aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.
Das Suppengrün putzen, grob würfeln und zusammen mit den 2 Lorbeerblättern und etwas schwarzem Pfeffer zum Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch butterweich ist.
Zwiebelsoße zubereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne oder einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam glasig bis zart goldgelb anschwitzen (ca. 10–12 Minuten).
Tipp vom Chefkoch
Die verbliebene Rinderbrühe aus dem Topf nicht wegschütten: Sie eignet sich hervorragend als kräftige Rindssuppe mit Nudeln oder lässt sich einfrieren.
Für eine besonders harmonische Sauce die Zwiebeln sehr langsam dünsten – je sanfter sie gegart werden, desto süßer und aromatischer wird die Basis.
Zutaten
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