Cremige Trüffelsauce mit frischem Trüffel

Zubereitung

• 1
  Die frischen Trüffel vorsichtig von Schmutz befreien und fein reiben oder hacken.
• 2
  Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• 3
  Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute dünsten, bis er sein Aroma entfaltet.
• 4
  Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
• 5
  Die geriebenen Trüffel hinzufügen und kurz mit der Mehlschwitze anschwitzen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.
• 6
  Nach und nach den Rinderfond und die Schlagsahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klümpchen zu vermeiden.
• 7
  Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Dabei gelegentlich umrühren.
• 8
  Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da Trüffel bereits eine natürliche Würze mitbringen.
• 9
  Für eine besonders feine Textur die Sauce vor dem Servieren durch ein feines Sieb streichen.
• 10
  Die fertige Trüffelsauce zu Rinderfilet, Lamm, geröstetem Gemüse oder frischen Ravioli servieren.