Saftiges Plant-based Steak mit Pfeffersauce

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
• 2
  Die Steak-Filets von allen Seiten salzen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• 3
  Etwa 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Filets hineingeben und von einer Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden, einige Thymianzweige, zwei mit dem Messer angedrückte Knoblauchzehen und ca. 30 g Butter hinzufügen. Sobald die Butter schäumt, die Filets weitere 3-4 Minuten immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen (Arrosieren), bis sie rundherum schön gebräunt sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
• 4
  Das restliche Fett aus der Pfanne gießen und Thymian sowie Knoblauch entfernen. Etwa 30 g frische Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel, gehackten Knoblauch und den zerstoßenen Pfeffer hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln hellbraun sind, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
• 5
  Den Cognac in die Pfanne gießen und vorsichtig flambieren (Achtung, große Flamme!). Warten, bis die Flamme erloschen ist, und die Flüssigkeit bis zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen.
• 6
  Gemüsebrühe, Sahne und den restlichen Thymian hinzufügen. Die Sauce salzen, umrühren und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
• 7
  Die Sauce vom Herd nehmen, die Thymianzweige entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
• 8
  Anschließend einen Esslöffel Crème Fraîche und die restliche Butter in die Sauce rühren. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
• 9
  Falls die Steaks abgekühlt sind, können sie kurz in der heißen Sauce erwärmt werden. Heiß servieren.