Herzhaftes Rindfleisch mit Rosmarin und hausgemachten Knödeln

Name: Herzhaftes Rindfleisch mit Rosmarin und hausgemachten Knödeln
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 500 g Rindfleisch (Wade oder Schulter); 30 g Weizenmehl Type 405; 10 g Rosmarin gerebelt; 28 g Knoblauch (ca. 4 Zehen); 150 g Zwiebel gelb (ca. 2 Stück); 40 ml Sonnenblumenöl; 10 g Senf mittelscharf; 4 g Lorbeerblätter (ca. 2 Stück); 800 ml Rinderfond; 30 g Butter ungesalzen; 150 g Kaisersemmeln (vom Vortag); 320 g Weizenmehl Type 405; 1 Stück Ei; 180 ml Frische Milch 1,5% Fett; 6 g Backpulver

4 Portionen

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Zutaten für das Fleisch

500 g Rindfleisch (Wade oder Schulter)
30 g Weizenmehl Type 405
10 g Rosmarin gerebelt
28 g Knoblauch (ca. 4 Zehen)
150 g Zwiebel gelb (ca. 2 Stück)
40 ml Sonnenblumenöl
10 g Senf mittelscharf
4 g Lorbeerblätter (ca. 2 Stück)
800 ml Rinderfond
30 g Butter ungesalzen

Für die Knödel

150 g Kaisersemmeln (vom Vortag)
320 g Weizenmehl Type 405
1 Stück Ei
180 ml Frische Milch 1,5% Fett
6 g Backpulver

Fleisch zubereiten

1
Das Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3
In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 7–8 Minuten glasig dünsten.
4
Knoblauch, das gewürzte Fleisch und den Senf hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 7–8 Minuten scharf anbraten.
5
Lorbeerblätter und Rinderfond hinzugeben. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 60–70 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Am Ende die Butter unterrühren. Am besten schmeckt es, wenn die Sauce schön sämig ist.

Knödel zubereiten

1
Während das Fleisch schmort, die Kaisersemmeln in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Ei, Milch, Backpulver und einer Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Eine große Rolle formen.
2
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödelrolle vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 18–19 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden.
3
Den Knödel aus dem Wasser nehmen, mit einem Holzspieß mehrmals einstechen (damit der Dampf entweichen kann) und kurz abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passt das Rindfleisch hervorragend.

Knuspr-Küche

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Knödel nach dem Kochen mit einem Zwirnsfaden statt einem Messer schneiden, bleiben sie besonders fluffig und werden nicht zusammengedrückt. Guten Appetit!