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Zutaten
- 200 g Rinderfilet am Stück
- 15 g Schalotten
- 1 TL Kapern
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 2 TL Worcestersauce
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Eigelb
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Kapern unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Schalotten ebenfalls schälen und in feinste Würfel schneiden.
- 2Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und zuerst in sehr dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in winzige Würfel schneiden. Das Fleisch anschließend mit einem scharfen Messer fein hacken. Wichtig: Zügig arbeiten, damit das Fleisch kühl bleibt.
- 3Das gehackte Fleisch in einer Schüssel schnell mit den Kapern, Schalotten, Senf, Worcestersauce und Olivenöl vermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
- 4Das Tatar auf einem Teller zu einem flachen Laib formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken. Das frische Eigelb vorsichtig in die Vertiefung setzen und sofort servieren. Jede Person mischt das Eigelb am Tisch selbst unter das Fleisch.
Tipp
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie einen Teelöffel Limettensaft, fein gehackte Sardellen oder etwas glatte Petersilie hinzufügen. Servieren Sie dazu klassisch geröstetes Brot oder Baguette.
Knuspr-Küche
Verwenden Sie für dieses Gericht ausschließlich Fleisch von höchster Qualität und Frische. Das Hacken von Hand mit einem scharfen Messer bewahrt die Struktur des Fleisches besser als ein Fleischwolf. Servieren Sie das Tatar am besten mit frisch geröstetem