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Zutaten für das Gericht
- 1 Packung Pho-Reisnudeln (ca. 350 g)
- 3 Eier
- 3 fein gehackte Schalotten
- 4 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 gehackte rote Chilischote
- 200 g Rinderhüfte, in feine Streifen geschnitten
- 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
- 1 Handvoll Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
- 100 g ungesalzene Erdnüsse, zerstoßen
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- 4 EL Pflanzenöl
Zutaten für die Sauce
- 2 EL Tamarindenpaste
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Austernsauce
Vorbereitung
- 1Die Pho-Nudeln für etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- 2Die Rinderhüfte gegen die Faser in sehr feine Streifen schneiden. Die Sauce vorbereiten, indem Tamarindenpaste, Rohrzucker, Fischsauce und Austernsauce in einer kleinen Schüssel glatt gerührt werden.
Zubereitung im Wok
- 1In einem Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl stark erhitzen. Gehackten Knoblauch, Schalotten und Chili hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Die Eier hineinschlagen und unter Rühren kurz stocken lassen.
- 2Die Rindfleischstreifen hinzufügen und bei hoher Hitze kurz und scharf anbraten. Die eingeweichten Reisnudeln sowie das vorbereitete Gemüse (Karotten, Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebeln) dazugeben.
- 3Alles mit der vorbereiteten Sauce übergießen und unter ständigem Rühren (Stir-fry) ca. 3–4 Minuten braten, bis die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben und die Sauce gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten
- 1Die gebratenen Nudeln auf Tellern anrichten, großzügig mit frischem Koriander und zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Nudeln vor dem Braten gut abtropfen lassen, werden sie im Wok besonders schön gebraten und nicht matschig. Für eine extra nussige Note können Sie die Erdnüsse kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten.