Plant-based Steak mit cremiger Pfeffersauce

Vorbereitung

• 1
  Die Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
• 2
  Die Plant-based Filets von allen Seiten salzen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Steaks braten

• 1
  Etwa 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Filets hineingeben und von einer Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden, einige Thymianzweige, zwei angedrückte Knoblauchzehen und ca. 30 g Butter hinzufügen. Sobald die Butter schäumt, die Filets weitere 3-4 Minuten immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen (Arrosieren), bis sie rundherum schön gebräunt sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.

Sauce zubereiten

• 1
  Das restliche Fett aus der Pfanne gießen, Thymian und Knoblauch entfernen. Ca. 30 g frische Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel, den restlichen Knoblauch und den zerstoßenen Pfeffer hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
• 2
  Mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren (Vorsicht, große Flamme!). Warten, bis die Flamme erlischt, und die Flüssigkeit auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen.
• 3
  Gemüsebrühe, Sahne und den restlichen Thymian hinzufügen. Leicht salzen und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
• 4
  Die Sauce vom Herd nehmen, die Thymianzweige entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
• 5
  Crème Fraîche und die restliche Butter in die warme Sauce rühren. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Die Steaks kurz in der warmen Sauce erwärmen und servieren.