Roastbeef mit grünen Bohnen und Preiselbeeren

Vorbereitung & Fleisch braten

• 1
  Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
• 2
  Das Fleisch parieren (von Sehnen und Häuten befreien) und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum kräftig salzen (ca. 2 TL) und großzügig mit dem zerstoßenen Pfeffer einreiben.
• 3
  Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 4
  Eine Pfanne stark erhitzen, das Olivenöl hineingeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Farbe hat.
• 5
  Das Fleisch in eine Auflaufform oder einen Bräter legen und rundherum großzügig mit Dijon-Senf bestreichen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken. Im Ofen ca. 40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 50-55 °C (für Medium-Rare) erreicht ist.
• 6
  Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in sehr feine Scheiben schneiden.

Bohnen zubereiten & Anrichten

• 1
  Während das Fleisch ruht, die Bohnen waschen, die Enden kappen und in kochendem Wasser oder über Dampf ca. 7 Minuten bissfest garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen, mit Reisessig (oder Ume-Essig) beträufeln und mit einer Prise Salz abschmecken.
• 2
  Das aufgeschnittene Roastbeef zusammen mit den lauwarmen Bohnen und einem Klecks Wildpreiselbeeren servieren.