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Tatar-Zutaten
- 600 g Rinderfilet für Tatar
- 4 Eigelb (sehr frisch)
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Kapern
- 2 Schalotten
- 1–2 TL Worcestersauce
- ein paar Tropfen Tabasco 🌶️
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Hausgemachte Pommes frites
- 4 große mehligkochende Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
Vorbereitung des Fleisches
- 1Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Alternativ können Sie bereits vorbereitetes Tatar-Fleisch verwenden. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Zubereitung der Tatar-Mischung
- 1In einer Schüssel Mayonnaise, Dijonsenf, Eigelbe, Worcestersauce und Tabasco glatt rühren. Die Kapern und Schalotten sehr fein hacken und unter die Sauce mischen.
- 2Das gehackte Fleisch unter die Saucenmischung heben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Tatar für ca. 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Frittieren der Pommes frites
- 1Während das Fleisch zieht, die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die Kartoffelstifte darin bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Das Tatar zusammen mit den heißen Pommes servieren.
Tipp
Verwenden Sie für das Tatar nur absolut frisches Fleisch in Top-Qualität. Fragen Sie Ihren Metzger nach Fleisch, das explizit für den Rohverzehr geeignet ist.
Für besonders knusprige Pommes können Sie die Kartoffelstifte vor dem Frittieren kurz in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend gut abtrocknen.
Knuspr-Küche
Servieren Sie das Tatar klassisch mit einer kleinen Mulde in der Mitte, in die Sie ein frisches Eigelb setzen können. Ein kühles belgisches Bier passt hervorragend dazu.