Belgisches Beef Tatar mit hausgemachten Pommes frites
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung des Fleisches
Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Alternativ können Sie bereits vorbereitetes Tatar-Fleisch verwenden. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Zubereitung der Tatar-Mischung
In einer Schüssel Mayonnaise, Dijonsenf, Eigelbe, Worcestersauce und Tabasco glatt rühren. Die Kapern und Schalotten sehr fein hacken und unter die Sauce mischen.
Das gehackte Fleisch unter die Saucenmischung heben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Tatar für ca. 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für das Tatar nur absolut frisches Fleisch in Top-Qualität. Fragen Sie Ihren Metzger nach Fleisch, das explizit für den Rohverzehr geeignet ist.
Für besonders knusprige Pommes können Sie die Kartoffelstifte vor dem Frittieren kurz in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend gut abtrocknen.