Fränkisches Krenfleisch | Zartes Siedfleisch in Meerrettichsauce

Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. In einem großen Topf etwa 1,5 Liter Wasser zusammen mit dem Rinderfond zum Kochen bringen. 1 TL Speisesalz fein, Lorbeerblätter und angedrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Das Rindfleisch einlegen – das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei sanfter Hitze zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden mürbe sieden lassen, dabei gelegentlich aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach etwa 1 Stunde das vorbereitete Suppengrün dazugeben und mitsieden.

Währenddessen die festkochenden Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Sobald das Rindfleisch butterzart ist, aus der Brühe heben und in Alufolie gewickelt warmhalten. Die Rinderbrühe durch ein feines Sieb gießen und ca. 400 ml davon für die Sauce abmessen. Das gekochte Gemüse beiseitestellen.