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Schwäbischer Zwiebelrostbraten | Zartes Steak & Röstzwiebeln
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Schwäbischer Zwiebelrostbraten ist der Inbegriff schwäbischer Gemütlichkeit: saftig gebratenes Rumpsteak, gekrönt von geschmorten und krossen Röstzwiebeln in einer kräftigen Rotwein-Bratensoße, serviert mit klassischen Spätzle.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Zwiebeln
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Zwei Drittel der Zwiebelringe leicht mit Weizenmehl bestäuben. In einer Pfanne Pflanzenöl und etwas Butter erhitzen und die bemehlten Zwiebelringe goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die restlichen Zwiebelringe in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze langsam weich und goldbraun schmoren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steaks & Soße
Die Rumpsteaks trocken tupfen, den Fettrand leicht einschneiden, dünn mit Senf bestreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp vom Chefkoch
Das Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
Den Fettrand mehrfach leicht einschneiden, damit sich das Steak beim scharfen Anbraten nicht wölbt.
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