Avcı Böreği | Knusprige türkische Jäger-Rollen

Bulgur in eine kleine hitzebeständige Schale geben, mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesaugt ist. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob hacken. Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie fein hacken.

In einer großen Pfanne Butter zerlassen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig und kräftig braun anbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen.

Den gequollenen Bulgur, gehackte Walnüsse und Petersilie unter das Hackfleisch heben. Mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung vor dem Weiterverarbeiten lauwarm abkühlen lassen.