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Hamburger Labskaus | Traditionsgericht mit Spiegelei
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Hamburger Labskaus ist das wohl berühmteste norddeutsche Traditionsgericht der Seefahrer. Zartes Corned Beef wird zusammen mit aromatischen Zwiebeln, saftiger Roter Bete und feinen Gewürzgurken mit frisch gestampften Kartoffeln vermengt. Vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern und feinen Matjesfilets bringt dieser herzhafte Klassiker pure hanseatische Gemütlichkeit auf den Teller.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Kartoffeln & Basis vorbereiten
Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die eingelegten Gewürzgurken und die Rote Bete ebenfalls in feine Würfel schneiden (etwas Gurkenwasser für die Säure aufbewahren).
Labskaus zubereiten
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Corned Beef dazugeben und mit einem Kochlöffel zerkleinern, bis es zerfällt.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige Textur kann ein kleiner Schuss Sahne oder etwas mehr warme Fleischbrühe unter das Labskaus gestampft werden.
Labskaus schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen von Pökelfleisch, Roter Bete und Gewürzen ideal durchziehen.
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