Bursa Cantık | Türkische Mini-Hackfleisch-Pide

Das Weizenmehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde drücken und die frische Hefe hineinbröckeln. Mit ca. 220 ml lauwarmem Wasser, 15 ml Olivenöl und 1 TL Speisesalz verrühren. Alles von Hand oder mit der Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Tomaten und Spitzpaprika sehr fein würfeln oder hacken. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem gehackten Gemüse, Tomatenmark sowie den restlichen 15 ml Olivenöl vermengen. Kräftig mit Paprikapulver edelsüß, Kreuzkümmel, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und etwas Speisesalz würzen. Alles gründlich durchkneten, bis eine saftige, streichfähige Fleischmasse entsteht.

Den Backofen samt Backblech auf maximale Temperatur (230–250 °C Ober-/Unterhitze) gründlich vorheizen. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 12–14 cm großen runden Fladen formen, dabei mit den Fingerspitzen in der Mitte eine deutliche Vertiefung eindrücken und einen fingerdicken Rand stehen lassen.