Zartes Roastbeef mit grünen Bohnen und Preiselbeeren

Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.

Das Fleisch parieren (von Sehnen und Silberhaut befreien) und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum kräftig mit einem Teil des Salzes und dem zerstoßenen Pfeffer einreiben.

Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.