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Zutaten
- 700 g Rinderhüftsteak
- 250 g Champignons braun
- 1 Zwiebel gelb
- 100 g Butter ungesalzen
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Dijonsenf
- 200 g Saure Sahne
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 300 ml Rinderfond
- 500 g Tagliatelle
- 1 Prise Meersalz fein
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
Zubereitung
- 1Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Rindfleisch in dünne, etwa 5 cm lange Streifen schneiden und von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 2Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich werden.
- 3Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und rühren Sie das Tomatenmark sowie den Dijonsenf unter. Alles gut vermischen. Mit Rinderfond aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei schwacher Hiitze schmoren lassen.
- 4Die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren und unter die Fleischmischung heben. Alles zusammen weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gekochten Tagliatelle servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Verwenden Sie für ein besonders zartes Ergebnis Rinderfilet oder gut abgehangene Rinderhüfte. Die Sauce sollte cremig sein, aber nicht zu dick – bei Bedarf einfach noch einen Schluck Fond hinzufügen.