Çibörek | Knusprige türkische Teigtaschen mit Hackfleisch

Weizenmehl und 1 TL Speisesalz in einer Rührschüssel vermengen. 1 TL Weißweinessig und ca. 180 ml lauwarmes Wasser nach und nach hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten (bei Bedarf noch 1-2 EL Mehl oder Wasser ergänzen). Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Die gelbe Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben – der austretende Zwiebelsaft ist das Geheimnis für die Saftigkeit. Das Rinderhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel samt Saft, 1 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Salz und ca. 50–60 ml kaltem Wasser gründlich verkneten, bis eine streichfähige, fast cremige Masse entsteht.

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion mit dem Nudelholz hauchdünn zu einem Kreis (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen.