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Düsseldorfer Senfrostbraten | Saftig & würzig überbacken
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein absoluter Klassiker der rheinischen Brauhausküche: Zartes Rumpsteak, scharf angebraten, mit einer herzhaften Kruste aus zweierlei Senf und Zwiebeln im Ofen gratiniert und mit feiner Rotwein-Bratensauce serviert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Die Rumpsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehe sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Senfkruste anrühren
Für die Senfkruste in einer kleinen Pfanne 15 g Butter zerlassen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig dünsten. Zusammen mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
Tipp vom Chefkoch
Für ein perfektes Garergebnis sollte das Steak nach dem kurzen Überbacken im Ofen eine Kerntemperatur von 54–56 °C haben – so bleibt das Fleisch herrlich rosa und saftig unter der würzigen Kruste.
Original rheinisch: Wer es besonders traditionell mag, reicht dazu krosse Bratkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln oder ein Glas kühles Düsseldorfer Altbier.
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