Kürbis-Curry mit Räuchertofu

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Kürbisstreifen auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, dazugeben und einige Minuten mit anbraten.

Tomatenmark und Currypaste in die Pfanne geben, kurz mitrösten und dann mit 200 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen.