Gebackene Champignons mit Eiern und Parmesan

Heizen Sie den Ofen auf 185–190 °C vor und stellen Sie eine ofenfeste Pfanne bereit.

Schneiden Sie die Champignons in etwa 2 cm große Stücke. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel und die Champignons hinein und braten Sie alles für ca. 6–7 Minuten an. Hacken Sie währenddessen die Petersilie fein. Rühren Sie die Petersilie zusammen mit dem Thymian, Salz und Pfeffer unter die Pilze und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Schlagen Sie die Eier vorsichtig über den Pilzen in die Pfanne auf und bestreuen Sie alles gleichmäßig mit dem geriebenen Parmesan. Schieben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Gericht für 4–5 Minuten, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben. Sofort servieren.