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Zutaten
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g Bauchspeck am Stück
- 2 große Schalotten
- 5 große Knoblauchzehen
- 50 g Mandelblättchen
- Einige Zweige frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL ungesalzene Butter
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Vorbereitung & Anbraten
- 1Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten in Halbringe schneiden, 4 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und die letzte Zehe durch eine Presse drücken. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anbraten. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz Farbe annehmen lassen. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 2Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne scharf anbraten, bis er knusprig ist. Schalotten und Knoblauch zurück in die Pfanne geben und die grünen Bohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3Honig mit Weißweinessig mischen und zusammen mit den gehackten Kräutern und dem gepressten Knoblauch unter die Bohnen rühren. Alles zusammen ca. 5-7 Minuten braten, bis die Bohnen gar, aber noch knackig sind.
- 4In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Sobald die Bohnen fertig sind, die Mandeln unterheben und sofort servieren.
Tipp
Achten Sie darauf, die Mandelblättchen beim Rösten ständig zu beobachten, da sie sehr schnell verbrennen können.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende verleiht den Bohnen eine zusätzliche Frische, die hervorragend zum salzigen Speck passt.