Cremige Polenta mit Pfifferlingen | Spätsommergenuss

Die getrockneten Pfifferlinge in eine Schale geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und für ca. 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich abgießen und trocken tupfen. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (20 g) auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Die vorbereiteten Pfifferlinge und die Hälfte des frischen Thymians hinzugeben und für ca. 5 bis 7 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Parallel die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Den Maisgrieß (Polenta) unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten sanft quellen lassen.