Knusprige Polenta-Ecken mit Pfirsich-Caprese | Sommergenuss

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten quellen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 1,5 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech streichen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren und Mozzarella in Scheiben oder mundgerechte Stücke zupfen.