Rote-Bete-Pfannkuchen mit Kräuterquark

Name: Rote-Bete-Pfannkuchen mit Kräuterquark
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 36 Stück
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1 Zehe Knoblauch; 100 g Rote Bete gegart; 130 g Haferflocken zart; 1 TL Backpulver; 2 Eier (Größe M); 1 EL Rapsöl; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer schwarz gemahlen; 250 g Speisequark (20% Fett); 100 g Frischkäse Natur; 1 EL Zitronensaft; 1 Handvoll Schnittlauch frisch

36 Stück

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Zutaten

1 Zehe Knoblauch
100 g Rote Bete gegart
130 g Haferflocken zart
1 TL Backpulver
2 Eier (Größe M)
1 EL Rapsöl
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer schwarz gemahlen
250 g Speisequark (20% Fett)
100 g Frischkäse Natur
1 EL Zitronensaft
1 Handvoll Schnittlauch frisch

Zubereitung der Pfannkuchen

1
Zuerst den Knoblauch schälen und in einen Mixer geben. Die gegarte Rote Bete, Haferflocken, Backpulver, Eier, Rapsöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen. Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen.
2
Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils etwa ein Sechstel des Teigs hineingeben und die Pfannkuchen für ca. 1–2 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Füllung und Servieren

1
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den Speisequark mit Frischkäse und Zitronensaft glatt rühren. Den Schnittlauch fein hacken, unter die Quarkmasse heben und mit der restlichen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die fertigen Pfannkuchen gleichmäßig mit der Quarkfüllung bestreichen, fest aufrollen und in dicke Scheiben schneiden (ca. 6 Stücke pro Pfannkuchen). Sofort servieren und genießen.

Knuspr-Küche

Tipp: Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch zwei 'Leinsamen-Eier' (2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser quellen lassen) ersetzen und pflanzlichen Quark sowie Frischkäse verwenden. Die Farbe bleibt genauso spektakulär!