Rote-Bete-Pfannkuchen mit Kräuterquark

Zuerst den Knoblauch schälen und in einen Mixer geben. Die gegarte Rote Bete, Haferflocken, Backpulver, Eier, Rapsöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen. Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen.

Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils etwa ein Sechstel des Teigs hineingeben und die Pfannkuchen für ca. 1–2 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den Speisequark mit Frischkäse und Zitronensaft glatt rühren. Den Schnittlauch fein hacken, unter die Quarkmasse heben und mit der restlichen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.