Zucchini-Spaghetti mit Pistazienpesto

Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in feine Spaghetti (Zoodles) schneiden. Die Zucchini-Spaghetti leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und die Zucchini vorsichtig trocken tupfen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. In einem Mixer Pistazien, die Hälfte der Senfsprossen, die Hälfte des geriebenen Parmesans und das Olivenöl zu einer cremigen Masse verarbeiten. Falls das Pesto zu fest ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldbraun anbraten. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie weich werden. Vorsichtig das Pesto und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.