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Zutaten
- 4 Bio Zucchini
- 100 g geschälte ungesalzene Pistazien
- 100 ml Olivenöl extra nativ
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 30 g Senfsprossen (Microgreens)
- 100 g Parmesan am Stück
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in feine Spaghetti (Zoodles) schneiden. Die Zucchini-Spaghetti leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und die Zucchini vorsichtig trocken tupfen.
- 2In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. In einem Mixer Pistazien, die Hälfte der Senfsprossen, die Hälfte des geriebenen Parmesans und das Olivenöl zu einer cremigen Masse verarbeiten. Falls das Pesto zu fest ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- 3In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldbraun anbraten. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie weich werden. Vorsichtig das Pesto und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- 4Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem restlichen geriebenen Parmesan sowie den übrigen Senfsprossen garniert servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Pistazien vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Knuspr-Küche
Servieren Sie dieses Gericht mit einem Glas gekühltem Weißwein für das perfekte mediterrane Abendessen.