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Zutaten
- 300 g Griechischer Joghurt
- 500 g Karotten
- 1 Burrata
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 TL Honig flüssig
- 2 EL Basilikum Pesto
- 3 Pitabrote
- 1 Handvoll Mandeln ganz
- 1 Handvoll Kalamata Oliven ohne Stein
- 1 Handvoll Petersilie frisch
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Speisesalz fein
Zubereitung
- 1Die Karotten gründlich waschen. Falls sie etwas dicker sind, der Länge nach halbieren. In einer kleinen Schüssel das Pesto mit dem Olivenöl vermischen und die Karotten damit rundherum bestreichen.
- 2Die Karotten im Korb der Heißluftfritteuse bei 160 °C für ca. 30 Minuten rösten. Alternativ auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3In der Zwischenzeit den griechischen Joghurt mit Honig, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Mandeln grob hacken, die Oliven in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
- 4Zum Anrichten den Joghurt auf Tellern verstreichen. Die gerösteten Karotten darauf anordnen. Die Burrata in die Mitte setzen (oder vorsichtig aufbrechen), mit Oliven, Petersilie, gehackten Mandeln und dem restlichen Pesto bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit getoastetem Pitabrot servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bevor du sie über das Gericht gibst. Das Pitabrot schmeckt am besten, wenn es kurz im Ofen oder Toaster aufgebacken wird.