Zucchini-Spaghetti mit Pistazienpesto

Die Zucchini waschen und mit einem Julienne-Schäler in Spaghetti-Form schneiden. Die Zucchini-Spaghetti leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und die Zucchini vorsichtig trocken tupfen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. In einem Mixer Pistazien, die Hälfte des Mikrogrüns, die Hälfte des geriebenen Parmesans und ca. 100 ml Olivenöl fein pürieren. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldgelb anbraten. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie weich werden. Vorsichtig das Pesto und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.