Geröstete Karotten mit Burrata und Pesto

Die Karotten gründlich waschen. Falls sie etwas dicker sind, der Länge nach halbieren. In einer kleinen Schüssel das Pesto mit dem Olivenöl vermischen und die Karotten damit rundherum bestreichen.

Die Karotten im Korb der Heißluftfritteuse bei 160 °C für ca. 30 Minuten rösten. Alternativ auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit den griechischen Joghurt mit Honig, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Mandeln grob hacken, die Oliven in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.