Mallorquinischer Tumbet | Herzhafter Schichtauflauf

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen und ebenfalls in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, danach trocken tupfen. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten (ca. 5–7 Minuten) und herausnehmen. Anschließend die Auberginenscheiben und Paprikastreifen portionsweise mit etwas weiterem Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In derselben Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten und die Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.