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Mallorquinischer Tumbet | Herzhafter Schichtauflauf
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Sonnengereifte Auberginen, rote Paprika und zarte Kartoffelscheiben, traditionell geschichtet mit einer aromatischen Knoblauch-Tomatensauce im Ofen gebacken. Hol dir den echten mallorquinischen Sommer auf den Tisch!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Gemüse anbraten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen und ebenfalls in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, danach trocken tupfen. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten (ca. 5–7 Minuten) und herausnehmen. Anschließend die Auberginenscheiben und Paprikastreifen portionsweise mit etwas weiterem Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Würzige Tomatensauce (Salsa)
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In derselben Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten und die Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Mallorquinisches Geheimnis: Tumbet schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer, wenn alle Gemüselagen die fruchtige Tomatensauce vollständig aufgenommen haben.
Variations-Tipp: Wer mag, kann vor dem Backen noch etwas geriebenen Manchego über das Gemüse streuen für eine feine mediterrane Kruste.
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