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Fränkischer Zwetschgenschmarrn | Fluffig & Zimtsüß
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Traditioneller fränkischer Zwetschgenschmarrn: Saftige, spätsommerliche Zwetschgen treffen auf luftig geschlagenen, in Butter ausgebackenen Teig mit feiner Zimtnote und Puderzucker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Zwetschgen gründlich waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entsteinen. Je nach Größe die Hälften nochmals längs vierteln.
Die Eier sorgfältig in Eiklar und Eigelb trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (20 g), der Vollmilch und dem Weizenmehl zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
In einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten hineingeben, mit den restlichen 20 g Zucker und Zimt bestreuen und 2–3 Minuten leicht anbraten, bis der Zucker karamellisiert.
Tipp vom Chefkoch
Karamell-Kruste: Für eine besonders knusprige Kruste bestreue die zerrissenen Schmarrnstücke kurz vor Ende der Bratzeit mit einem Teelöffel zusätzlichem Zucker und schwenke die Pfanne durch.
Perfekte Begleiter: Frisch geschlagene Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis runden diesen spätsommerlichen Hüttenschmaus perfekt ab.
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