Mediterrane Hasselback-Aubergine | Saftiger Ofengenuss

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen und trocken tupfen. Den Strunk intakt lassen. Die Auberginen der Länge nach im Abstand von etwa 5 mm fächerartig einschneiden, dabei am Strunkansatz ca. 1,5 cm zusammenhängend lassen, sodass ein stabiler Fächer entsteht.

Die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und in einer kleinen Schale mit dem Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Die Auberginenfächer vorsichtig etwas aufspreizen. In jeden Einschnitt abwechselnd eine Scheibe Tomate und eine Scheibe Mozzarella stecken. Die gefüllten Auberginen nebeneinander in eine leicht geölte Auflaufform setzen.